Preparación:
25 min.
Tiempo de cocción:
60 min.
Listo en:
85 min.

Una receta tradicional en la que la médula se cocina por separado, mientras se prepara el caldillo con jitomate, cebolla, ajo epazote y caldo de res.

Ingredientes:

  • 1 kilo de médula de res limpia y bien lavada
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo chicos (uso dividido)
  • 1 rama de epazote (uso dividido)
  • Sal, pimienta, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite

Preparación:

1Cuece la médula en una olla con agua, 1/4 de la cebolla, 1 diente de ajo, un par de hojas de epazote sal y pimienta. Deja que hierva durante aproximadamente 1 hora, o hasta que suavice. Una vez lista, corta en trozos pequeños.

2Mientras la médula se cocina, calienta el aceite en otra olla. Muele el jitomate con el resto de la cebolla, 2 dientes de ajo un poco de comino, y vierte sobre el aceite caliente. Fríe, moviendo de vez en cuando, durante 15 minutos.

3Agrega las zanahorias, caldo de res y el resto del epazote. Cocina durante aproximadamente 5 minutos, hasta que las zanahorias estén suaves, y añade la médula cocida. Rectifica la sazón, deja que suelte un último hervor y retira del fuego.

4Sirve bien caliente con 1 chile chipotle en cada plato.

Porciones:

6

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