Preparación:
25 min.
Tiempo de cocción:
190 min.
Listo en:
215 min.

Suculentas rebanadas de lengua de res guisadas en un adobo de chile ancho con diferentes especias. ¡Para chuparse los dedos!

Ingredientes:

  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 vara de apio
  • 1 hoja de laurel
  • 1 lengua de res
  • Sal al gusto
  • 6 chiles anchos, desvenados

Preparación:

1Calienta suficiente agua como para cubrir la lengua en una olla a fuego alto. Agrega cebolla, zanahoria, apio, 1 hoja de laurel y sal. Deja que suelte el hervor, luego añade la lengua. Hierve durante 5 minutos, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 3 horas, o hasta que esté suave. Deja enfriar, retira la piel exterior que cubre la lengua y corta en rebanadas delgadas.

2Mientras, tuesta los chiles en un comal a fuego medio-bajo, cuidando que no se quemen. Remoja en agua caliente hasta que se suavicen, aproximadamente 30 minutos. Licua muy bien los chiles con el ajo, orégano, 2 hojas de laurel, pimientas y un poco de agua, hasta tener una salsa espesa. Cuela.

3Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio-bajo. Agrega la salsa anterior y fríe durante 5 minutos. Añade el vinagre y mezcla bien. Sazona con sal e incorpora las rebanadas de lengua. Deja que todo hierva junto durante 5 minutos o hasta que los sabores se integren.

4Sirve inmediatamente.

Porciones:

6