30 min.
45 min.
75 min.
El cuete se mecha con chorizo español, zanahorias y chiles jalapeños; luego se sirve bañado en una salsa de vino blanco con cebollitas cambray, jamón y chícharos.
Ingredientes:
- 1 ½ kilos ce cuete de res
- 2 piezas de chorizo español, en trozos
- 3 zanahorias, peladas y en tiritas
- 2 chiles jalapeños, en rajas
- 1 cebolla, entera
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo
- 12 pimientas
- Mejorana, al gusto
- ¼ de taza de vinagre
- Sal y pimienta.
Preparación:
1Para mechar la carne, pica con un cuchillo y rellana los agujeros con el chorizo, tiritas de zanahoria y rajas de jalapeño.
2Coloca el cuete mechado en una olla a presión con suficiente agua, cebolla, hojas de laurel, tomillo, pimienta, mejorana, vinagre y sal y pimienta. Cuece hasta que se haya ablandado, aproximadamente 45 minutos desde el momento que empieza a sonar la válvula.
3Una vez cocida, retira de la olla, deja enfriar y rebana.
4Para preparar la salsa, calienta la mantequilla en un sartén a fuego medio. Agrega el harina, cebollitas cambray y jamón. Antes de que se doren, agrega el caldo, sal, pimienta y chícharos. Cuando empiece a espesar, incorpora el vino y deja que dé un último hervor.
5Sirve la carne y baña con esta salsa caliente.
Porciones:
8
