15 min.
60 min.
75 min.
La lengua se cuece a presión, luego se sumerge en una salsa cremosa de jitomate con almendras y aceitunas picadas.
Ingredientes:
- 1 lengua de res
- 1 cabeza de ajo, entera
- 3 hojas de laurel
- Saly pimienta, al gusto
- 3 cucharadas de aceite
- 3 rebanadas de pan bolillo
- 500 gramos de jitomates
- 1 cebolla, en trozos
Preparación:
1Coloca la lengua en la olla de presión, cúbrela con suficiente agua y agrega la cabeza de ajo, laurel, sal y pimienta. Cuece durante 45 minutos a partir de que suena la válvula. Una vez cocida, retira del agua y cuando se haya enfriado lo suficiente como para manejarla, retira la piel y córtala en rebanadas. Reserva.
2Mientras la lengua se cocina, calienta el aceite a fuego medio-alto y fríe las rebanadas de pan hasta que se hayan dorado.
3Asa los jitomates en un comal o sartén a fuego medio-alto, volteando de vez en cuando, hasta que la piel se haya quemado y la pulpa ablandado. Pélalos y licúalos junto con el pan dorado, cebolla y ajo.
4Vierte la salsa dentro de una cacerola y cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Agrega el caldo y cocina hasta que se reduzca a la mitad.
5Agrega las rebanadas de lengua, pimiento, almendras y aceitunas, y sazona con sal y pimienta. Deja que la salsa hierva y cocina hasta que tome una consistencia de crema espesa.
6Agrega por último el aceite de oliva y el vinagre. Cocina durante unos minutos más y sirve.
Porciones:
8