20 min.
25 min.
45 min.
Esta sopa es ideal para un día frío. Los vegetales y las legumbres con los que se prepara, hacen de esta sopa una excelente fuente de fibra. Disfrútala con algún pan crujiente para acabar con todo el delicioso caldo.
Ingredientes:
- 2 cdas. de aceite vegetal
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, triturados
- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
- 1 pimiento verde, sin semillas y picado
- 3⁄4 de taza (125 g) de champiñones blancos rebanados
- 1⁄2 cdta. de chile en polvo, o al gusto
- 1 cdta. de comino en polvo
Preparación:
1Calienta el aceite en una cacerola grande. Coloca la cebolla, el ajo y los pimientos. Fríelos a fuego medio, moviendo constantemente, durante 2 ó 3 minutos, hasta que estén suaves. Añade los champiñones, el chile y el comino en polvo, y cocina a fuego medio, moviendo, unos 30 segundos.
2Vierte los frijoles y los tomates, con todo y su jugo, a la cacerola. Agrega el jugo de tomate, el caldo y el cilantro picado. Mueve bien, deja que suelte el hervor y baja el fuego. Cubre parcialmente la cacerola con una tapa y hierve a fuego lento 20 minutos, hasta que los vegetales estén suaves.
3Sirve la sopa en tazones y adorna cada porción con 1 cucharada de crema ácida y una ramita de cilantro.
Porciones:
4
